سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است که معمولاً به عنوان جایگزین قند در طیف گسترده ای از محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. از طریق یک فرآیند شیمیایی که شامل کلرزنی انتخابی ساکارز است، که قند معمولی است، ایجاد می شود. این فرآیند سه گروه هیدروژن-اکسیژن در مولکول قند را با اتم های کلر جایگزین می کند و در نتیجه ترکیبی به دست می آید که تقریباً 600 برابر شیرین تر از شکر است. سوکرالوز علیرغم شیرینی شدیدی که دارد، کالری ندارد و آن را به یک انتخاب محبوب برای افرادی تبدیل می کند که به دنبال کاهش کالری و قند مصرفی خود هستند.
تاریخچه ی سوکرالوز
سوکرالوز در سال 1976 توسط تیمی از دانشمندان در تیت اند لایل، یک شرکت شکر بریتانیایی کشف شد. اولین بار زمانی که محققان در حال بررسی روش های جدید برای استفاده از شکر به عنوان یک حشره کش بالقوه بودند، سنتز شد. در طی یک آزمایش معمول، شیمیدان جوانی به نام Shashikant Phadnis به اشتباه باعث شد که ترکیبی را که به تازگی ساخته بود بچشد. در کمال تعجب، این ماده فوقالعاده شیرین بود، اما در بدن متابولیزه نمیشد و آن را به یک شیرینکننده بدون کالری تبدیل میکرد.
خرید سوکرالوز
سوکرالوز به صورت پودر موجود است. سوکرالوز کاربرد های فراوانی در صنعت دارد. جهت خرید سوکرالوز تولید چین برند جین هه (JINHE) و کانبو (KANBO) با بهترین قیمت می توانید با شرکت فروش مواد شیمیایی echemicals.ir تماس برقرار نموده و با همکاری متخصصین این شرکت خریدی ایده آل را تجربه نمایید. شرکت echemicals.ir مواد شیمیایی مانند مونومر وینیل استات و سوکرالوز را به تمام نقاط ایران از جمله تهران و شمال کشور ارائه می دهد.
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی سوکرالوز
- جرم مولکولی: جرم مولکولی سوکرالوز تقریباً 397.64 گرم در مول است.
- چگالی: سوکرالوز چگالی حدود 1.69 گرم بر سانتی متر مکعب دارد.
- حلالیت: بسیار محلول در آب است و حلالیت آن در حدود 660 گرم در لیتر در 25 درجه سانتیگراد است.
- نقطه ذوب: سوکرالوز نقطه ذوب بالایی در حدود 125-136 درجه سانتیگراد (257-277 درجه فارنهایت) دارد.
- شکل ظاهری: سوکرالوز پودری سفید رنگ و کریستالی است.
- بو: بی بو است.
- pH: سوکرالوز خنثی در نظر گرفته می شود و تأثیر قابل توجهی بر pH محلول ها ندارد.
- رطوبت سنجی: سوکرالوز رطوبت سنجی نیست، به این معنی که به راحتی رطوبت محیط را جذب نمی کند.
- فرمول شیمیایی: فرمول شیمیایی سوکرالوز C12H19Cl3O8 است.
- ساختار شیمیایی: سوکرالوز از طریق کلرزنی از ساکارز به دست می آید و سه اتم کلر جایگزین سه گروه هیدروکسیل می شود. این اصلاح منجر به شیرینی شدید و ماهیت غیر کالری آن می شود.
- پایداری: سوکرالوز در شرایط مختلف از جمله گرما و طیف وسیعی از مقادیر pH بسیار پایدار است.
- غیر متابولیسمی: توسط بدن متابولیزه نمی شود و بدون جذب از دستگاه گوارش عبور می کند.
- شیرینی: سوکرالوز از نظر وزن تقریباً 600 برابر شیرین تر از ساکارز (شکر سفره) است.
- مقاومت در برابر حرارت: شیرینی و پایداری خود را حتی در معرض دمای بالا حفظ می کند و برای پخت و پز و پخت مناسب است.
- غیر قابل تخمیر: سوکرالوز توسط باکتری های دهان یا گوارش تخمیر نمی شود، که به جلوگیری از پوسیدگی دندان و ناراحتی های گوارشی مرتبط با مصرف قند کمک می کند.
- طبیعت بی اثر: سوکرالوز با سایر مواد غذایی واکنش شیمیایی نمی دهد و طعم و کیفیت غذا و نوشیدنی ها را حفظ می کند.
فرآیند تولید سوکرالوز
تولید سوکرالوز با کلرزنی ساکارز آغاز می شود. در این مرحله سه اتم کلر به مولکول ساکارز اضافه می شود. واکنش شیمیایی شامل جایگزینی سه گروه هیدروکسیل (OH) روی مولکول ساکارز با اتم های کلر (Cl) است. این واکنش به عنوان کلرزنی شناخته می شود و معمولاً با استفاده از گاز کلر (Cl2) و انیدرید استیک (CH3CO)2O) به عنوان کاتالیزور انجام می شود:
C12H22O11 + 3Cl2 → C12H19Cl3O8 + 3HCl
پس از کلرزنی، ترکیب به دست آمده یک مشتق تری کلروسوکروز است. سپس این ترکیب هیدرولیز می شود تا گروه های استیل را حذف کرده و به ترکیبی به نام 4,1′,6′-trichlorogalactosucrose تبدیل کند. هیدرولیز معمولاً با استفاده از اسید هیدروکلریک (HCl) و آب انجام می شود:
C12H19Cl3O8 + 3H2O + 3HCl → C12H19Cl3O8 + 3H2O
سپس تری کلروگالاکتوساکارز 4,1′,6′ از طریق فرآیندهای مختلف برای حذف ناخالصی ها و سایر محصولات جانبی خالص می شود. این مرحله تصفیه برای به دست آوردن سوکرالوز با خلوص بالا بسیار مهم است.
مرحله نهایی در فرآیند تولید سوکرالوز دکلره است. در طی این مرحله، اتمهای کلر باقیمانده روی مولکول با اتمهای هیدروژن جایگزین میشوند تا سوکرالوز تولید کنند. این معمولاً با پردازش ترکیب با یک عامل کاهنده مانند گاز هیدروژن (H2) و یک کاتالیزور انجام می شود:
C12H19Cl3O8 + 3H2 → C12H19O8 + 3HCl
سوکرالوز چگونه کار می کند؟
سوکرالوز قدرت شیرین کنندگی خود را از ساختار شیمیایی خود می گیرد. این یک مشتق کلردار ساکارز است که معمولاً به عنوان قند سفره شناخته می شود. افزودن اتم های کلر به ساکارز شیرینی آن را افزایش می دهد در حالی که بدن ما آن را غیرقابل هضم می کند. هنگامی که سوکرالوز مصرف می کنید، دستگاه چشایی شما شیرینی را درک می کنند، اما دستگاه گوارش شما آن را به عنوان منبع کالری نمی شناسد. این ویژگی منحصر به فرد دلیلی است که سوکرالوز اغلب به عنوان جایگزین قند انتخاب می شود.
سوکرالوز در مقابل شکر
یکی از دلایل اصلی محبوبیت سوکرالوز توانایی آن در تقلید طعم شکر بدون کالری است. در ادامه به مقایسه سوکرالوز و شکر می پردازیم تا دلیل محبوبیت این ماده را بهتر درک کنید:
- شیرینی: سوکرالوز تقریباً 600 برابر شیرینتر از شکر است، به این معنی که برای رسیدن به همان میزان شیرینی در غذاها و نوشیدنیهایتان به مقدار بسیار کمتری از آن نیاز دارید.
- کالری: سوکرالوز اساساً بدون کالری است زیرا بدن ما نمی تواند آن را برای انرژی تجزیه کند، در حالی که شکر حاوی تقریباً 4 کالری در هر گرم است.
- تأثیر بر قند خون: قند، سطح قند خون را افزایش می دهد و آن را برای بیماران دیابتی نامناسب می کند. از سوی دیگر، سوکرالوز بر قند خون تاثیر نمی گذارد و آن را جایگزین مناسبی برای مبتلایان به دیابت می کند.
- طعم: سوکرالوز شباهت زیادی به طعم شکر دارد، بدون تلخی یا مزه مزه ای که با برخی شیرین کننده های مصنوعی دیگر همراه است.
- پخت و پز: سوکرالوز را می توان در پخت و پز و پخت استفاده کرد، اما ممکن است به دلیل خواص شیمیایی منحصر به فرد، بافت یا اثرات قهوه ای مانند شکر را نداشته باشد.
کاربرد و موارد استفاده از سوکرالوز
سوکرالوز به دلیل ویژگی هایی که ذکر شد، کاربرد های زیادی در صنایع مختلف از جمله در صنایع غذایی دارد. در اماده به برخی از این کاربرد ها می پردازیم:
نوشیدنی ها
سوکرالوز کاربرد زیادی در صنعت نوشیدنی دارد. شدت شیرینی بالای سوکرالوز، آن را به یک انتخاب ایده آل برای مصرف کنندگان آگاه به کالری تبدیل می کند. سوکرالوز را میتوانید در نوشابههای رژیمی، آب طعمدار و حتی نوشیدنیهای انرژیزا پیدا کنید. این واقعیت که مشخصات طعمی نوشیدنی ها را تغییر نمی دهد، آن را به یک انتخاب برتر برای تولید کنندگان تبدیل می کند.
پخت
سوکرالوز یک ماده با ارزش در دنیای پخت و پز است. بدون شکر و کالری اضای، طعم شیرینی اضافه می کند. میتوانید از آن برای تهیه کلوچهها، کیکها و شیرینیهای خوشمزه استفاده کنید که عاری از کالری اضافی هستند و برای بیماران دیابتی مناسب هستند.
داروسازی
سوکرالوز در صنعت داروسازی نیز کاربرد دارد. این اغلب به عنوان یک عامل پوشش برای پنهان کردن طعم تلخ برخی داروها استفاده می شود. این تضمین میکند که داروی شما به آرامی پایین میآید و آن را برای بیماران و شرکتهای داروسازی به یک موقعیت برد-برد تبدیل میکند.
محصولات کنترل وزن
برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند، سوکرالوز یک ماده بسیار عالی است. این یک جزء کلیدی در بسیاری از محصولات مدیریت وزن، مانند میله های پروتئینی و شیک است. شیرینی آن به مصرف کنندگان این امکان را می دهد که از میان وعده های خود بدون کالری قند اضافه لذت ببرند.
مراقبت از دهان
ممکن است از یافتن سوکرالوز در خمیر دندان خود متعجب شوید! طعم شیرین آن تلخی سایر مواد را می پوشاند و بهداشت دهان و دندان روزانه شما را کمی لذت بخش تر می کند.
سس ها و چاشنی ها
سوکرالوز همچنین برای شیرین کردن سس ها و چاشنی هایی مانند سس کچاپ، سس باربیکیو و سس های سالاد استفاده می شود. این به مصرف کنندگان این امکان را می دهد تا طعم های مورد علاقه خود را بدون بار قند غیر ضروری بچشند.
محصولات لبنی
علاقه مندان به لبنیات نیز می توانند خوشحال شوند. سوکرالوز اغلب در ماست و بستنی استفاده می شود تا بدون تأثیر بر بافت یا کرمی بودن محصول، شیرین را ارائه دهد.
آدامس
دوستداران آدامس می توانند از سوکرالوز به خاطر شیرینی طولانی مدتی که در هر جویدن وجود دارد تشکر کنند. این یک انتخاب ارجح برای تولید کنندگان آدامس است تا از تجربه آدامس لذت بخش و بدون قند اطمینان حاصل کنند.
مربا و ژله
سازندگان مواد نگهدارنده نیز از سوکرالوز استقبال کرده اند. این به حفظ مرغوبیت میوه ای مربا و ژله کمک می کند و در عین حال میزان قند آن را کاهش می دهد.
آیا سوکرالوز بی خطر است؟
ایمنی شیرین کننده های مصنوعی، از جمله سوکرالوز، سال ها موضوع بحث بوده است. تحقیقات گسترده و آژانس های نظارتی به طور مداوم سوکرالوز را برای مصرف انسان بی خطر می دانند. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) هر دو میزان مصرف روزانه قابل قبولی را برای سوکرالوز تعیین کرده اند که بسیار بالاتر از سطح مصرف معمولی است.
با این حال، مانند هر افزودنی غذایی، سوکرالوز ممکن است اثرات فردی روی برخی افراد داشته باشد. برخی گزارش های حکایتی نشان می دهد که ناراحتی گوارشی در پاسخ به مصرف بیش از حد سوکرالوز وجود دارد. اگر عوارض جانبی را تجربه کردید، توصیه می شود مصرف خود را تعدیل کنید یا با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید.
سوکرالوز و مدیریت وزن
برای افرادی که به دنبال کاهش کالری دریافتی و مدیریت وزن خود هستند، سوکرالوز می تواند یک ابزار ارزشمند باشد. از آنجایی که شیرینی بدون کالری را فراهم می کند، به افراد این امکان را می دهد که از غذاها و نوشیدنی های با طعم شیرین لذت ببرند و در عین حال مصرف کالری کلی خود را کنترل کنند.
نقش سوکرالوز در رژیم های غذایی خاص
سوکرالوز همچنین نقش حیاتی در تامین نیازهای غذایی خاص دارد. به عنوان مثال، افراد مبتلا به دیابت، می توانند از غذاها و نوشیدنی های طعم شیرین بدون نگرانی از افزایش قند خون لذت ببرند. کسانی که رژیم های کم کربوهیدرات یا کتوژنیک دارند می توانند سوکرالوز را در برنامه غذایی خود بدون برهم زدن تعادل درشت مغذی هایشان بگنجانند.
علاوه بر این، سوکرالوز اغلب یک انتخاب ارجح برای کسانی است که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند، زیرا حاوی گلوتن نیست و می تواند به عنوان جایگزین قند در دستور العمل های بدون گلوتن استفاده شود.
سوالات متدواول
آیا سوکرالوز برای کودکان بی خطر است؟
زمانی که سوکرالوز در مقادیر توصیه شده روزانه مصرف شود برای کودکان بی خطر در نظر گرفته می شود. با این حال، تشویق یک رژیم غذایی متعادل برای کودکان و محدود کردن مصرف شیرینکنندهها از جمله سوکرالوز ضروری است.
آیا سوکرالوز همان آسپارتام است؟
خیر، این دو ماده شیرین کننده های مصنوعی مختلفی هستند. سوکرالوز از ساکارز ساخته می شود، در حالی که آسپارتام از دو اسید آمینه: آسپارتیک اسید و فنیل آلانین به دست می آید.
آیا سوکرالوز عوارض جانبی دارد؟
اکثر مردم می توانند سوکرالوز را بدون تجربه عوارض جانبی مصرف کنند. با این حال، برخی از افراد در صورت مصرف زیاد آن ممکن است مشکلات گوارشی یا سردرد خفیفی داشته باشند.
آیا سوکرالوز می تواند باعث افزایش وزن شود؟
سوکرالوز به خودی خود بدون کالری است و نباید مستقیما باعث افزایش وزن شود. با این حال، مصرف غذاها و نوشیدنیهای با طعم شیرین، حتی اگر حاوی سوکرالوز باشند، ممکن است بر میزان کالری دریافتی شما تأثیر بگذارد و اگر با یک رژیم غذایی سالم متعادل نباشد، به طور بالقوه منجر به افزایش وزن میشود.
نتیجه
سوکرالوز، شیرینکننده بدون کالری که از سرندیپ علمی به وجود آمده است، به یک عنصر اصلی در رژیم غذایی مدرن تبدیل شده است. شیرینی شدید آن، همراه با مشخصات کم کالری آن، آن را در میان کسانی که به دنبال کاهش مصرف شکر هستند، محبوب کرده است. در حالی که سوکرالوز با اختلافات زیادی روبرو شده است، تحقیقات گسترده نشان می دهد که در صورت مصرف متعادل، سوکرالوز می تواند ابزاری ایمن و ارزشمند برای حفظ یک رژیم غذایی متعادل باشد.
چه رژیمی باشید که به دنبال رضایت شیرینی خود هستید یا یک تولید کننده مواد غذایی که به دنبال تولید محصولات سالم تر است، سوکرالوز همچنان راه حل قابل اعتمادی را ارائه می دهد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.